Der Unterschied: Aufschäumen vs. Texturieren
Die meisten Einsteiger „schäumen auf" — blasen Luft in die Milch bis sie schaumig ist. Profis sprechen von Texturieren: Die Milch wird in Rotation versetzt, die Luft gleichmäßig eingearbeitet. Das Ergebnis ist samtiger Microfoam statt trockener Seifenblasen.
Schritt 1: Die richtige Milch
Vollmilch (3,5 % Fett) ist am einfachsten und ergibt den cremigsten Schaum. Für pflanzliche Alternativen eignen sich „Barista-Versionen" (Hafer, Soja) besser als Standard-Versionen.
Schritt 2: Kalte Milch, saubere Düse
Milch direkt aus dem Kühlschrank (4–6 °C) gibt mehr Zeit zum Texturieren, bevor 65 °C im Kännchen erreicht sind. Vor dem Aufschäumen kurz „abblasen" um Kondenswasser zu entfernen.
Schritt 3: Düsenposition
Düse knapp unter die Milchoberfläche, leicht aus der Mitte. Das erzeugt den Whirlpool. Luft in den ersten 3–4 Sekunden durch kurzes Anheben einarbeiten, dann unter die Oberfläche für das Texturieren.
Häufige Fehler
- Blasiger Schaum: Zu viel Luft, zu schnell → Düse tiefer setzen
- Zu heiß: Milch verliert Süße über 70 °C → früher stoppen
- Zu wenig Milch: Min. 150 ml für 1 Portion Cappuccino
- Schmutzige Düse: Immer sofort abwischen und kurz abblasen